Perché esiste questo sito
Stai leggendo una ricetta e ti fermi a un passaggio: *‘Ma come si fa, esattamente?’*. Il testo è vago, le dosi non tornano, o peggio, l’immagine mostra un piatto perfetto mentre il tuo risulta grumato, asciutto, o peggio ancora, bruciato.
Non è colpa tua: è che la ricetta non è stata scritta per te, ma per un pubblico che già sa.
Qui le cose funzionano diversamente.
Ogni ricetta parte da un errore—un primo piatto fallito, un sugo attaccato, un dolce che si è afflosciato—e arriva a una versione che regge in una cucina vera, con pentole che non sono tutte antiaderenti, fornelli che non rispondono all’istante, e pazienza che non è infinita.
Non ci sono segreti nascosti: solo ciò che serve per ottenere un risultato che non ti faccia pentire.
Chi scrive questo sito
Giacomo Rinaldi è il fondatore e curatore: qui raccoglie le ricette che ha imparato da sua nonna, riadattate per chi cucina ogni giorno.
Come fate a sapere se una ricetta funziona davvero?
La cucino io, in una casa con un fornello a gas che scalda lento e una pentola che ha perso la maniglia. Se funziona lì, funziona ovunque. Se no, la riscrivo.
Avete mai pubblicato una ricetta sbagliata?
Sì. Due volte. La prima era un tiramisù con la mascarpone sbagliata: il risultato era una crema densa come cemento. La seconda un risotto al tartufo che aveva più sale che profumo. Entrambe le ricette sono state rimosse.
Perché non ci sono ricette con il *pesto alla genovese*?
Non lo faccio. Il mio nonno diceva che il pesto vero si fa solo con le mani, in Liguria, e che se lo prepari in casa senza averlo imparato da piccolo, finisce per sapere di sapone. Io ci provo ogni anno e ogni anno sbaglio. Quindi lascio perdere.
Ha sempre un coltello affilato in tasca—non per tagliare, ma per provare la cottura di una pasta. Se non si attacca, è pronta.
Come si costruisce una ricetta
Ogni ricetta parte da un appunto scritto a mano su un foglio di carta da pacchi. Non ci sono appunti digitali, né schemi predefiniti: solo ciò che ricordo di aver fatto, con le dosi che ho usato davvero, non quelle ‘ideali’.
Poi viene cucinata, rifatta, e solo dopo viene sistemata in parole.
La prima cottura
La prima volta si segue l’istinto: si aggiunge il sale quando sembra, si abbassa il fuoco se il sugo attaccava, si assaggia ogni due minuti. Non importa se il risultato è perfetto—importa capire cosa è andato storto. Un ragù troppo asciutto? Troppo olio. Un dolce colloso? Zucchero in eccesso.
Si annota tutto, anche gli errori.
La correzione
La seconda volta si eliminano le variabili: si usa la stessa pentola, lo stesso fornello, la stessa marca di pasta. Si misura tutto con precisione—anche l’acqua, anche l’olio—andiamo a vedere cosa succede. Se il sugo si attacca lo stesso, si prova con un cucchiaio di vino bianco.
Se la pasta resta dura, si aggiunge un pizzico di bicarbonato. Solo allora si scrive la ricetta.
Cosa non faremo mai
Non prometteremo risultati impossibili. Non nasconderemo i difetti di una ricetta. Non useremo foto ritoccate. E non scriveremo mai ‘facile’ su una ricetta che non lo è.
Cose che non troverai qui
- Ricette senza dosi precise (se manca il grammo, non funziona).
- Passaggi che richiedono attrezzatura professionale (qui si cucina con ciò che c’è in casa).
- Foto di piatti perfetti (le nostre foto mostrano come finisce *sulla tua tavola*, non su un set).
- Consigli per cucinare in fretta (la buona cucina richiede tempo, anche se poco).
Da dove cominciare
Se non sai da dove iniziare, leggi le ricette contrassegnate come *‘per principianti’*. Se cerchi qualcosa di specifico—un piatto della tua regione, un dolce di famiglia, una tecnica che non ti è chiara—usa la ricerca. Se non trovi ciò che cerchi, scrivimi: magari manca solo un dettaglio.
Scrivimi
Mi fa piacere sapere quali ricette hai provato, se hai trovato errori, o se ti manca qualcosa. Per tutto il resto, vai alla pagina dei contatti.
Le ricette sono raccolte per categoria: Antipasti, Colazione, Consigli, Contorni, Dolci e Insalate.